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中国白酒产业当下存在的主要问题
来源: 老掌柜     发布时间:2016-05-05    点击次数: 1347

      静下心来看,当下中国白酒行业面临的问题,只是发展过程中的小曲折。 

    回到行业的本质,都是基于产品与消费的二元码。中国白酒行业当下存在的主要问题也在这个二元码中,即产品的问题、消费的问题。那么,作为万亿产值的中国白酒行业,究竟在产品的输入和输出、消费的输入和输出方面,存在什么具体的问题呢 

    当一个行业面对产品与消费生态和业态都极大改变的时候,面临时代变革的时候,遇到的挑战和体验到的痛苦,都是艰巨的、深刻的。对于中国白酒这样具有深厚传承与传统特征的行业,如果总是按照传统生产力去实现产品,应对新的社会形态和商业形态,而产品本身的质态及其标准又不去深刻反映消费本质的需求变化的话,这个行业面临的困难就是巨大的。 


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    特别是深度互联网时代,中国白酒传统生产力完成的产品输入和输出,以及中国白酒传统消费的输入和输出,甚至中国白酒传统商业的输入和输出,都需要重构重生,才能取得涅槃。 

    第一个问题:传统生产力问题 

    应该说,科技的进步是推动行业发展的根本力量。世界范围内,还没有一个行业会拒绝或半拒绝科技力量来完成升级和转型的。但是中国白酒行业却是一个特殊的例子,总是宣传古老的方法和传统的技艺,并以此来圆说自己的优势。纵观中国白酒行业,科技的应用都是为了传统技艺和古老方法服务的,或者说应用科技来提升传统技艺和古老方法的。而对于传统技艺,紧紧抱着不敢轻易将传统作业改为现代作业。从中国酒业协会实施的169计划、158计划、3C计划 等等来看,酿酒机械化的难度,推动中国白酒行业机械化、工业化、信息化、智能化的发展,遇到的阻力是极大的。 

    消费者是需要品质场景化的,是需要品质体验化的,是需要品质互动的。以前的前店后坊业态,消费者是相信品质的(你是否在老老实实酿酒,你的操作都在大家眼皮底下现在是互联网时代,消费者对于产品实现的场景化要求更高,没有生产力的提高,没有工业化、信息化,消费者怎么感知得到产品的温度呢 

    中国白酒传统技艺的确是民族瑰宝。但是这样的瑰宝是需要时代特征的,是需要科学进步的。特别是中国白酒传统技艺的作业,大家看到哪个酒厂的酿酒工人穿着白大褂,戴着帽子,作业前洗手了吗洗脚了吗 

    但是中国白酒是用来喝的,是食品业,是需要卫生规范和健康安全规范的,或者说中国白酒也是需要GMP的。 

    在传统生产力基础上实现的白酒产品,存在的另一个问题就是品质安全与品质标准。社会的进步最主要的特征就是消费升级,中国白酒品质需要传统品质的精华,但是也需要跟上消费升级对于安全卫生和更高标准的追求。 

    第二个问题:中国白酒消费的输入和输出 

    因为传统生产力的顽强,中国白酒消费的输入和输出传统思想也非常顽强,帝王将相在中国白酒消费领域进进出出。对于品质和品位,对于价值和价格,中国白酒在消费领域的输入是玩弄概念的高手。不管是十五年陈酿、五十年陈酿,还是年份原浆,甚至哪个朝代的帝王神仙,都拿来作为品质的旗帜。然后理直气壮的定个高价。 

    或者鼓吹纯粮固态酿造,不敢宣传纯粮液态酿造;甚至于拿食用酒精添加香精香料糊弄消费者。弄虚作假之风气,不断输入到消费领域。而输出的结果是什么呢就是消费者越来越不敢喝了。 

    消费的输入和输出问题,第一就是要取消酒用香精香料,取消食用酒精添加酒用香精香料生产白酒;第二就是老老实实卖好酒;第三就是诚实科学宣传。只有这样的输入,才能换回消费信任和消费增长的输出。 

    第三个问题:商业设计 

    产品实现到消费实现,需要商业来完成。商业上,中国白酒需要回归到利他和助他。一是有利于消费者更好的消费到(包括更方便、更优的性价比、更好的品质保证等等);二是有助于行业的共同进步,核心就是要理直气壮的与商业上的潜规则说拜拜,以及相互监督和帮助,促进商业生态更加健康。 

    利他是可以用深度互联来实现的;而助他是需要行业良知和良好的行为规范来实现的。我们来看国际酒品进入中国,有相互诋毁吗有相互竞价吗都没有,他们都在帮助行业成长和发展。 

    中国白酒的商业问题,利他是核心,助他是基础。这两个方面在当下都很严峻。 

    总的来说,中国白酒行业在当下存在的主要问题都可以在生产力方面得到解决。抓住生产力这个核心,完成工业化和信息化,实现消费互联和商业互助,中国白酒行业一定会重生,迎来新的更大的发展。 


 
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